สวัสดีหลานรัก ที่บ้านฝนตกหรือเปล่า กรุงเทพฯช่วงนี้ฝนตกเกือบทุกวันเดินทางออกไปนอกบ้านลำบากเต็มทีเล่นน้ำฝนแต่พอประมาณนะอยากนานจนเกินไป ปู่ไม่ห้าม เพราะรู้ว่าห้ามไม่ได้ อย่าให้เจ็บป่วยไม่สบายไปก็แล้วกันฝนตกทีไรปู่นึกถึงบ้านเก่าเราที่ฝั่งธนบุรี ปู่ยังจำที่พาหลานไปเดินดูวัดและบ้านเก่าที่คุณทวดเคยอยู่ เราเรียกว่าฝั่งธนฯบ้านเรา ใกล้วันไหว้พระจันทร์ ทำให้ปู่นึกถึง ขนมถั่วเขียว เหล็กเต่ากอที่แม่ของเพื่อนปู่เคยทำ และทำทุกปีจนถึงรุ่นพ่อของหลานและรุ่นหลาน ปีนี้เขาก็ยังทำอยู่ ขนมแต้จิ๋วสำหรับเทศกาลไหว้พระจันทร์ ความทรงจำของปู่ที่เพื่อนปู่เล่าให้ฟัง เขาจะมีหน้าที่ไปเยาวราช เพื่อสั่งถั่วเหลือง อาม่าของเพื่อนปู่เลือกถั่วเขียวชนิดที่ดีที่สุด อาม่าเคยบอกว่า ถั่วเหลือง ที่ดี คือ เหล็กเต่ากอ ที่ดี ถ้าได้ถั่วเหลืองดี เหล็กเต่ากอจะหอมน่ากิน เวลาไปเยาวราชเพื่อเลือกวัตถุดิบเป็นเวลาสนุกที่เพื่อนปู่มักได้ขนมอร่อยๆ กลับมาทุกที หลังจากซื้อถัวเขียวแล้ว ทั้งหมดจะถูกเอามาต้ม ต้มโดยไม่ให้เมล็ดถั่วแตก ต้มเสร็จแล้วก็เอามาตาก ตากกันกลางลานกว้าง สมัยก่อนบ้านเพื่อนปู่อยู่ในสถานีการค้าโบราณของพ่อค้าจีน เลยมีลานกว้างให้ตากถั่วเขียวได้อย่างสบายมาก ตากถั่วช่วงหน้าฝนก็ต้องคอยเฝ้า ทำเหล็กเต่ากอ ไม่ง่ายเลย หน้าที่ของเพื่อนปู่นอกจากไปซื้อถั่วเขียวกับอาม่าคือการ เฝ้าถั่ว เวลาอาม่าตากถั่วห้ามหนีไปเล่นที่ไหน ต้องอยู่เฝ้าจนกว่าจะเก็บ พอได้ถั่วเขียวที่ตากได้ที่แล้วก็จะเอามาบด สมัยปู่ใช้ โม่ โม่แป้งด้วยโม่หิน
หัวใจของการทำเหล็กเต่ากอคือ สูตรการทำน้ำตาล เป็นสูตรลับประจำตระกูลเลยที่ดี การสอนให้คนทำเหล็กเต่ากออาจจะสอนกันได้ แต่สูตรทำน้ำตาลและเคี่ยวน้ำตาลไม่บอกกันง่ายๆ เพื่อนปู่เคยเล่าว่า ถึงเวลาที่อาม่าเคี่ยวน้ำตาลแล้วจะปิดห้องทำคนเดียว เคี่ยวน้ำตาล ปู่เคยถามอาม่าว่าความยากคืออะไร อาม่าบอกว่า น้ำหนักของน้ำตาล อันนี้ปู่คิดว่ามันคือสัดส่วนของน้ำตาล กับ ความร้อน เวลาที่ทำ จะได้น้ำตาลที่เหมาะพอดี ก่อนจะนำมาผสมกับ ถั่วเขียวที่บดได้ที่แล้ว ผสมจนกลายร่างเป็น เหล็กเต่ากอ องค์ประกบที่สำคัญที่ทำให้เหล็กเต่ากอน่ารับประทาน คือ ไส้ขนม เหล็กเต่ากอของอาม่าเพื่อนปู่มีไส้ด้วย เป็นไส้ถั่วแดง หอมอร่อย การทำไส้ของอาม่าพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและการกวนไส้ที่เป็นสูตรเฉพาะอยู่เหมือนกันปู่เคยกินไส้เหล็กเต่ากอหลายฝีมือ แต่ละบ้านมีความนุ่มนวลหอมที่เป็นแบบฉบับเฉพาะของใครของมัน
หน้าที่สุดท้ายที่เด็กอย่างเพื่อนปู่จะช่วยทำได้คือกดพิมพ์ และล้างพิมพ์ พิมพ์ไม้เก่า ที่บรรพบุรุษพกมาจากเมืองจีนลายที่พิมพ์ก็มีความหมายด้วยนะ มีลายดอกไม้ ลายรูปปู ลายองุ่น อาม่าบอกว่าหมายถึงความเจริญงอกงาม นอกจากรูปต่างๆ แล้วก็มีตัวหนังสือจีน เพื่อนปู่บอกว่าแต่ละพิมพ์เป็นคำมงคล กินแล้วนอกจากอร่อยแล้วจะโชคดี
พอได้เหล็กเต่ากอที่กดพิมพ์แล้วยังรับประทานไม่ได้นะ ที่ปู่เคยเอาไปให้ทาน ต้องผ่านการนึ่งก่อน สมัยโบราณใช้ ไม้ไผ่สานเป็นที่ใส่เหล็กเต่ากอ คล้ายๆ กับที่หลานทานของนึ่งในภัตรตาคารจีนตอนนี้ไง นึงอยู่ไม่นานประมาณชั่วโมงก็ได้เหล็กเต่ากอพร้อมไหว้ อาม่าของเพื่อนปู่จะเลือกเหล็กเต่กกอชิ้นสวยๆ เก็บไว้ไหว้ตอนไหว้พระจันทร์ก่อนจะแบ่งให้ญาติๆ หลานๆ ได้ชิมจำได้ว่าเหล็กเต่ากอที่เพื่อนเอามาให้กินที่โรงเรียนอร่อยมาก ใกล้วันไหว้พระจันทร์พอถึงเดือนกันยายนต้องเตือนเพื่อนทุกครั้งอย่าลืมแบ่งให้ปู่ด้วย
ฝนคงตกอีกหลายวันกว่าจะออกพรรษา อดคิดถึงของกินในวัยเด็กไมได้ อาม่าเพื่อนปู่ตอนนี้ ไปเฝ้าเทพเจ้าบนสวรรค์แล้วคนที่รับสูตรต่อจากอาม่ากลับกลายเป็นหลานสะใภ้คือภรรยาเพื่อนปู่เอง ซึ่งก็ไม่ค่อยจะมีเรี่ยวแรงทำแล้วเพราะต้องทำงานประจำบางปีปู่ก็ได้กินเหล็กเต่ากอสูตรอาม่า บางปีก็ไม่ได้กิน เห็นสายฝนแล้วก็นนึกถึงเพื่อนถ้าเพื่อนปู่ยังอยู่ คงได้กินเหล็กเต่ากอแต่ไม่เป็นไร ยังมีร้านของหลานๆ เขา แล้วปู่จะซื้อส่งไปให้ลอง
